La Cantina del Castello est située à Soave dans la province de Vérone. Arturo Stocchetti, propriétaire du Domaine familial, est né et a grandi à Soave, où il a toujours eu une grande passion pour son pays natal, terre du vin blanc Soave, réputé pour ses saveurs jeunes et minérales. Arturo produit du vin depuis les années quatre-vingt, s’inspirant de deux principes fondamentaux : la préservation du caractère typique et des traditions locales qui sont d’une importance capitale pour la fabrication d’excellents vins, de la vigne à la mise en bouteille. Ces valeurs ont été transmises à sa fille Giulia et à son neveu Nicolas.
La légende raconte que le tunnel situé sous le palais servait autrefois de passage secret au château. En effet, c’est la raison pour laquelle l’établissement viticole est connu sous le nom de Cantina del Castello (La Cave du Château). Aujourd’hui, il est possible de visiter l’entrée du tunnel dans l’une des anciennes caves, où le délicieux vin doux Recioto est entreposé jusqu’à maturité.
"La cave est l’endroit où les raisins, qui sont soignés avec attention sur les vignes, sont transformés en vin."
Dans la région de Soave Classico, les collines contiennent un sol volcanique sombre, où se développent les vignes d’Arturo de Garganega et de Trebbiano di Soave. Le changement des saisons dicte le rythme de travail dans les vignes. De la taille à la cueillette, un accord tacite séculaire se forge entre nature et expérience. Le Domaine utilise les raisins Garganega et Trebbiano di Soave, cueillis à la main, cultivés sur 13 hectares de vigne sur les collines de la région de Classico, derrière Soave. En automne, il est fascinant de contempler les raisins mûrs et dorés sur fond de teintes sombres du sol volcanique. En moyenne, la cave produit cent trente mille bouteilles divisées en différents vins typiques de la région de Soave Classico : Brut di Soave Classico, Soave Classico, Cru di Soave Classico, Recioto di Soave Classico et Grappa di vinacce di Recioto. Dès le début, la Cantina del Castello a produit une petite quantité de deux vins rouges typiques associés à la région voisine de Valpolicella : Amarone et Ripasso. Une longue expérience et la précision sont la clé de la production de ces excellents vins rouges traditionnels. Le domaine viticole incarne la symbiose parfaite entre la tradition qui jaillit des murs mêmes du bâtiment et la technologie moderne utilisée dans la vinification.