Monte Schiavo a été fondé en 1978. Le domaine appartient maintenant au groupe Pieralisi qui est reconnu pour son professionnalisme et ses technologies de production innovatrice. Le domaine a une superficie totale de 115 hectares. Il est situé à Maiolati Spontini au cœur de la région de Verdicchio di Castelli di Jesi.
Tous les vignobles sont cultivés sur le versant sud des collines, là où le soleil inonde le paysage. Chaque vignoble possède ses propres caractéristiques ce qui garantit une qualité de production élevée. Les vignes sont cultivées afin d’obtenir un murissement optimal. Les vignes sont traitées avec le soin nécessaire en fonction du climat et des besoins de la production. Les vendanges sont en grande partie manuelle et effectuée par étape afin de favoriser la maturité de raisin désiré.
Le Cellier de Monte Schiavo est équipé de presseur horizontal, qui presse délicatement la raison, de cuve inoxydable équipée d’un système de refroidissement, afin de contrôler la température pour s’assurer de la préservation et de la stabilité du vin. On y retrouve également un cellier sous terrain à température contrôlé afin d’assurer la garde des bouteilles.
Durant la dernière décennie, appuyé par un désir et des résultats probants, le domaine s’est équipé avec le matériel nécessaire pour produire un vin mousseux brut, selon la méthode Charmat.