Cépage :
Nebbiolo
Format : 750 mL
Degré d'alcool : 14%
Bouteilles/Caisse : 12
Caract. : Vin rouge sec
Inventaire :
Cellier
Format : 750 mL
Degré d'alcool : 14%
Bouteilles/Caisse : 12
Dégustation :
Rouge grenat typique d’un Barolo longuement vieilli. Le bouquet est ample et éthéré, avec une dominante de roses et de cerises à l’alcool qui domine d’abord suivi puis le tabac, la réglisse, la truffe, le cuir et le goudron. En bouche, il est corsé, robuste et austère. Ses tanins nobles se nuancent avec le temps pour en faire un vin d’une complexité caractéristique de l’appellation. Il peut être conservé pendant plus de 30 ans.
Accords mets vins :
Viandes rouges, plats braisés et gibiers, fromages affinés. Excellent avec les plats traditionnels des Langhe.
Vinification :
- Cépage : Nebbiolo 100%
- Âge des vignes : 25 ans
- Type de sol : Marne calcaire d’origine sédimentaire avec un bon pourcentage d’argile
- Rendement : 50 hl/ha
- Irrigation : Aucune
- Vendange : Manuelle. Seuls les raisins de qualité potentiellement supérieure sont sélectionnés pour le Barolo Riserva et seulement certaines années.
- Fermentation : En cuve d’acier inoxydable à température contrôlée entre 22 à 28 jours selon le millésime.
- Élevage : 60 mois au total, dont 20 en tonneau (50 hl) de chêne de Slavonie. Un autre 20 mois dans de tonneaux de chêne français puis en cuves de béton pour le reste du temps. Sans la lie du vin - Fermentation malolactique - Vieilli 6 mois en bouteille
- Type de collage : Vin filtré
- Garde : 25 ans
- Décanter : 1h + avant le service